Lammefilet med rosmarinsauce Hvad skal man lave onsdag aften kl 21.20? Hvad med en lammefilet som jeg tilfældigvis var faldet over, da jeg tidligere var ude at købe mælk? Jo – hvorfor ikke. Og med lidt forskelligt i køleskabet og fryseren, så går det nok. Inden du starter, så får du altså ikke en traditionel opskrift med masser af mål (kun på saucen), men forhåbentlig kan den give dig lidt inspiration, hvis du har købt…Continue reading Lammefilet med rosmarinsauce og grønt
Tag: sauce
Hjemmelavet bearnaise sauce
Der er 3 måder at lave en bearnaise sauce på (4 hvis Knorr tæller med, men det gør den ikke). Du laver selv essensen fra bunden og du pisker saucen op i et vandbad eller direkte i gryden. Har du alt for meget tid, kærner du selvfølgelig også dit egen smør. Du scorer topkarakter på dine gæsters cool-og-respekt-skala. Du køber essensen, men fortæller gæsterne, at du har lavet den dagen før. Frem med vandbadet og…Continue reading Hjemmelavet bearnaise sauce
Vildtsauce på hindbær
Bukkejagten er lige gået ind her i weekenden, og der er sandsynligvis en masse glade jægere, der har fået et godt stykke kød med hjem. De skal selvfølgelig have en opskrift på vildtsauce, og sådan én har jeg tilfældigvis lige på lager. Det er en opskrift som jeg fik tilsnusket mig for en del år siden, da jeg arbejdede på en aarhusiansk restaurant. Jeg har lavet den utallige gange, og det er et hit hos…Continue reading Vildtsauce på hindbær
Brunet smør
En sauce behøver ikke være kog ind i flere timer for at være lækker og smagfuld. Brunet smør er et godt eksempel. Smørret i sig selv giver en dejlig nøddeagtig duft og smag, men du kan sagtens tilføre saucen flere ingredienser. Hvad skal du bruge? Kun smør (rigtig smør!) og en gryde. Angående mængde er det lidt svært at sige, hvor meget smør, der skal bruges pr. mand. Brunet smør er ikke en sauce man…Continue reading Brunet smør
Hjemmelavet gastrik
Gastrik stammer fra frankrig, og kan hjælpe dig med at få en god balance mellem det bitre og det søde i din sauce. Det er ikke svært at lave en hjemmelavet gastrik, og når den først er lavet, kan den holde sig længe i køleskabet. Jeg har lavet en en helt simpel gastrik med sukker og eddike. Jeg har set brødrene Price hælde rødvin i, men det holder jeg mig fra i denne omgang. Mængdeforholdet har…Continue reading Hjemmelavet gastrik