Svinemørbrad og estragon er altså en fantastisk kombination. Og svinemørbrad er godt, når det ikke bliver tørt. Denne fremgangsmåde giver et super resultat.

Jeg har brugt (til 2):

• 400 gram pudset svinemørbrad
• 50 gram philidelphia neutral
• lille håndfuld friske estragonblade
• citronsaft
• 300 gram små kartofler
• 1 bundt dild
• 10 cherry tomater
• 1 sprødt æble
• 1 rødløg
• æblecidereddike eller andet
• olivenolie
• (seranoskinke)

Start med at sætte en stor gryde vand over. Varm den op til 65 grader og forsøg at holde temperaturen konstant. Brug termometer.

Pudse mørbraden for fedt og sener. Læg et snit ned gennem mørbraden uden at skære helt igennem. I bunden bruges en skarp kniv til at ligge nye snit ud mod siden så mørbraden lige så stille åbner sig op. Når det er gjort i begge sider skal du gerne have en flad aflang mørbrad, der er klar til at blive smurt ind i estragoncreme.

Hak estragonbladene fint og bland det med philidelphia ost og citronsaft. Krydr mørbraden med salt og peber og smør derefter estragoncremen ud på mørbraden. Rul mørbraden sammen og skær den i to. Så er den letter at arbejde med.

De to stykker mørbrad skal nu rulles stramt ind i vita wrap og derefter i stanniol. Herefter skal de over i gryden, og sørg for at stanniolpakkerne er dækket helt til med vand. Læg evt. en lille tallerken oven på.

Ideen med vandbadet er, at kødet stille og rolig bliver varmet op til den kernetemperatur vi ønsker, at kødet skal have. Jeg foretrækker svinemørbrad på 63-64 grader. På den måde får det ikke for meget (kødets temperatur når jo aldrig over vandets temperatur), og det kan også bedre ligge og vente, hvis gæsterne bliver forsinket.

Svinemørbraden skal ca. have 45 minutter ved 65 grader, men kontroller altid med stegetermometer om den har fået nok.

Tomat, æble, rødløg og dild venter på de dampende kartofler.

Kød har altid godt af at hvile, så tag kødet op 20 minutter før servering. Efter 10 minutter pakkes de ud og skal afslutningsvis en tur på panden. “Kogt” svinemørbrad ser ikke så appetitlig ud, så det hjælper en del, at det lige får stegeskorpe. Mørbraden kan med fordel rulles ind i seranoskinke inden den kommer på panden. Det smager godt, og det holder på formen og den lune estragoncreme. Eneste grund til, at jeg har sat seranoskinke i parentes er, at jeg havde glemt at købe det… derfor er det ikke på billedet 🙂

Server mørbraden med en frisk kartoffelsalat. Rødløg snittes fint. Det sprøde æble skæres i 1×1 cm. Tomaterne halveres og dilden snittes fint. Lige før servering tilføres de varme kartofler, der er sat i kog, når mørbradens vandbad er ved at være overstået. Smag kartoffelsalaten til med lidt oliven olie, eddike, citronsaft, salt og peber.

Velbekomme.