Masser af svampe krydret med lammekød og chorizo med bid i! Med et par timer i gryden, hjemmelavet pasta og frisk revet parmesanost så er lykken gjort.

Jeg har brugt: (4 personer)

• 2 løg
• 1 fennikel
• 3 hvidløg
• 1 gulerod
• 1 tsk sukker
• 200 gram chorizo (med jalapeno fra Aalbæk specialiteter)
• 500 gram hakket lam

• Black fungus (10-15 g. tørret)
• Østershatte 100 g,
• Brune champinon 100 g.
• Shii take 100.
• Kantareller (10 g. tørret)
• 2 dåser cherry tomater
• grøntsagsfond (svarende til 2 tomatdåser)
• 3 tsk æblecidereddike
• salt/peber 
• 1 dl madfløde
• ærter

Start med at snit løg, fennikel, hvidløg og gulerod fint og lad det simre i olivenolie til det er faldet sammen uden at tage farve. Tilsæt sukker samtidig.

Chorizoen skæres i skiver og steges på panden. Chorizoen afgiver en masse olie som det hakkede lammekød kan steges i bagefter. Det giver en super smag.

Det hele samles i gryden og dåsetomater, fond og eddike tilsættes. Alle svampene renses og skæres ud i passende størrelse. De skal ikke være for små efter min mening. Både østershatte, shii take og brune champinon har en meget kødfyldt struktur – også efter 2 timer i gryden – så retten bliver lidt mere rustik med store stykker. Black fungus er sprøde og giver et godt modspil til de andre svampe. Hvis du bruger black fungus og tørret kantareller så husk, at de skal ligge i blød i ca. en time.

Lad retten simre i 2 timer uden låg så det meste af væsken er kogt ind. Tilsæt lidt madfløde og smag til med salt og peber.

Serveres med hjemmelavet pasta, sprøde ærter og godt med parmesan.

Velbekomme.