Nytårsaften købte jeg en hel stang oksemørbrad, og jeg ender altid ud med nogle små uregulære stykker, når den skal renses og skæres til. Så er det godt, at de kan komme i fryseren til en anden god gang, og det var så her forleden. Sammen med nogle grøntsagsrester i køleskabet blev det til en ret fin servering – fruen godkendte den i hvert fald.
Til 2 personer skal du bruge:
- et par mørbradbøffer
- kvart blomkålshoved
- 5 jordskokker
- 1 dl fløde
- 2 store bagekartofler
- 2 rødløg eller skarlotteløg
- 1/4 knoldselleri
- 50 gram smør
- 1 spsk creme fraiche 38 %
- 1 spsk honning
- 1 dl æblecidereddike
- 1,5 dl oksefond
- 1,5 dl portvin
- Brøndkarse (pynt)
Vi starter med saucen. Lad en god spsk honning karamellisere i en gryde, hvor efter eddiken tilsættes. Kog det ind til der ikke er meget væske tilbage. Hæld portvinen i og reducer til ½ dl. Herefter hældes oksefonden i og reduceres yderligere. Du skal ca have en dl tilbage. Saucen kan stå og reducere imens du laver resten.
Tænd ovnen på 225 grader, og pluk nogle små bukketer af blomkålen. Halvér dem, hvis de er for store. De skal ca have samme størrelse. Ind i ovnen med dem og lad dem stå i 1 times tid. De skal være sorte og helt tørre. Blend de brændte blomkål til pulver.
Pak løgene med skrald i sølvpapir, og læg dem nederst i ovnen sammen med blomkålen. De skal bages, så de bliver helt karamelbløde. Jeg havde både rødløg og skarlotteløg, så jeg brugte begge dele.
Skrald bagekartofler, jordskokker og selleri. Udstik kartoflerne med en cylinderudstikker. Hvis du ikke har sådan én, så skær nogle tykke fritter. Kog dem i salt vand til de lige akkurat er nok. Hænd vandet fra og lad kartoflerne dampe af på et skærebræt. Kartoffelresterne kommes i en gryde sammen med jordskokker og koges møre i fløden under låg. Imens snittes sellerien i små tern (½ cm) og steges på en pande i 1/3 del af smøren.
Tag sellerien af, når de er møre. Smid 1/3 mere smør på og steg kartofler sprøde.
På en anden pande steger du mørbraden. Giv den en god stegeskorpe, og afhængig af tykkelse, kan du eventuelt færdigtilberede den i ovnen. Er bøffen for tyk, så ender det ofte med, at den bliver uens stegt på en pande alene.
Hæld fløden fra kartofler og jordskokker. Blend til en helt lind creme sammen med creme fraiche. Smag til med salt og hvid peber.
Før servering skilles løgene ad, snit nogle tynde skiver rå blomkål og pisk resten af smøren i små klumper i saucen.
Skær kødet i skiver og anret på tallerkenen. Hæld en god klat creme ved og drys med brændt blomkål. Anret kartofler og de andre elementer rundt om, hæld portvinssaucen ved og pynt med brøndkarse.
Velbekomme