Vi kører på sidste julevers, men vi skal lige nå at have et par julefrokoster mere, inden vi kalder det nytår. På bordet skal der være sild, snaps, fiskefileter, sylte, lun leverpostej, en masse andet og ikke mindst mørbradgryde. Jeg æææælsker mørbradgryde – også selvom jeg forlængst er mæt, når den kommer på bordet.

I min verden er det vigtig, at svinemørbraden stadig er saftig og mør, når gryden serveres. Svinemørbraden har en tendens til at få for meget, fordi den ligger for længe i gryden og hygger sig. Så bliver kødet hårdere og mere trevlet. Det kan undgås, hvis du færdiggører mørbraden i ovnen og først  skærer den ud og smider den i gryden lige inden servering.

Hvor meget skal du bruge? Ja hvor sulten er dine gæster, når de har spist alt det andet mad? Sandsynligvis ikke voldsom sulten. Jeg har lavet en portion, der godt kan mætte 8 personer (ca 2 skiver pr mand).

• 800-900 gram svindemørbrad afpudset
• 350 gram champignon
• 2 store løg
• 200 gram bacon i tern
• 3 dl fløde
• madkulør
• ½ dusk persille
• 1 snackpeber
•  salt/peber

Smid først bacon på sautepanden (med låg – skal bruges senere) i en lille smule fedtstof.

Mørbraden skal på sammen med baconen, så den får en god stegeskorpe. Det giver god smag. Tag bacon og mørbrad af panden, når det er stegt godt af. Baconen afgiver en del fedt, så fjern eventuelt halvdelen inden champignonerne skal på panden.

Kom mørbraden i et ovenfastfad og stil den i ovnen ved 130 grader. Brug et termometer til at holde øje med temperaturen. Jeg tager den ud ved 60 grader (lyserødt).

Halver champignon og smid dem på panden ved lidt over middel varme.  I mens de steger, halveres løgene og snittes i strimler.

Så skal løgene op til champignonerne. Vend det godt rundt og lad det stå ca 15-20 minutter til både løg og champignon er bløde. Hæld fløden ved sammen med lidt madkulør, salt og og peber. Lad det simre under låg.

Hak persille og snackpeberen fint og vend med baconen. Blandingen skal først på til sidst. Persillen, de friske peberstykker og den sprøde bacon giver en god kontrast til de bløde løg og champignon.

Når saucen er smagt til og klar til servering, skærer du kødet ud i skiver. Kødet på billedet har stået 15 minutter på bordet og trukket. Man kan se, at kødet stadig er saftig. Jeg tager kødet ud ved 60 grader. Nogen vil måske synes, at det er for lyserødt, men man skal lige tænke på, at kødet får lidt mere varme, når det kommer over i saucen. I min verden skal kødet ikke over 62 grader. Varm skiverne i saucen 2-3 minutter før du hælder det over i fadet.

På med persille/peber/bacon blandingen og server med et godt stykke rugbrød. Jeg håber, at du kan smage, at mørbraden stadig er saftig selvom den svømmer rundt i saucen.

Kan det laves i forvejen, hvis man nu skal have mørbradgryden med til sammenskudsgilde? ja – men kødet vil med alt sandsynlighed for meget (i forhold til min smag), men det smager stadig fantastisk.

Velbekomme