Opskrift på kylling tagine

Marokkansk kylling tagine er en bombe af smag og dufte, og det skyldes hovedsaglig krydderiblandingen ras el hanout. Kører du den autentiske marokkanske stil, så skal den laves i en tagine, som er et rundt lerfad med et låg som en tipi uden hul i toppen. Er din tagine-forhandler løbet tør, så brug en cocotte, stegeso, römertopf eller sautepande med tætsluttende låg, der kan komme i ovnen.

Til 4 personer skal du bruge:

• 1 stor kylling
• ½ portion ras el hanout (krydderiblanding)
• 100 gram dadeltomater
• 150 gram tørret frugt (abrikos, figner og dadler)
• 4 store løg
• 4 hvidløg
• 1 øko citron
• 50 gram oliven
• 1 dusk persille
• ½ liter hønsefond
• sesamfrø

Kyllingen skal tørmarinere i krydderiblandingen, så det er en god ide at starte 12 til 24 timer før retten skal serveres. Kyllingen skæres i 10 stykker: 2 vinger, 2 underlåg, 2 overlåg og 4 stykker bryst med ben. Ras el hanout gnides godt ind i kødet, og sættes på køl en en lufttæt beholder eller pose. Jo længere tid, jo mere trænger krydderierne ind i kødet.

Ras el hanout kan købes mange steder, men du kan også lave det selv. Det er ret let og de enkelte krydderier er lette at skaffe. Jeg har laves min version af ras el hanout, og det er den du skal bruge en ½ portion af. Tryk på linket.

Ca 2 timer før servering steger du kyllingen af i lidt olie på en pande og sætter den derefter til side.

I samme pande med lidt ekstra olie steger du tyndsnittede løg af ved middel varme, så de bliver klare og søde – lidt lige som blødeløg, bare uden alt smørret. Tilsæt de finsnittede hvidløg halvvejs.

De tørrede frugter halveres, citronen skæres i skiver, tomaterne og persillen skylles (gem lidt af persillen og et par skiver citron til pynt). Smid kylling, løg, fond, oliven og alle de andre ingredienser i taginen eller den beholder du nu bruger, og sæt den i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca en time.

Rist i ventetiden sesamfrø af på en tør pande.

Anret kyllingen i et fad og hæld noget af den overskydende fond i en skål. Det smager super godt. Pynt med hakket persille og sesamfrø. Server med cous cous, naanbrød eller almindelig ris.

Velbekomme