pizza | hjemmelavet | ankarsrum | madmedmartin.dk

Hjemmelavet pizzadej (på Ankarsrum)

Sæsonen for at lave pizzaer på grillen nærmer sig. Reelt set er den i fuld gang, men når jeg kigger ud af vinduet lige nu (25. april!!), så sneer det!? Hvad sker der? Men derfor kan man jo godt træne lidt, og lave nogle pizzaer og så bare smide dem i ovnen. På mit køkkenbord står der en Ankarsrum Assistent Original røremaskine. Jeg har haft den et års tid, men er ikke helt blevet fortrolig…Continue reading Hjemmelavet pizzadej (på Ankarsrum)

laks | tilberedt sous vide | mi cuit | madmedmartin.dk

Laks tilberedt mi cuit (sous vide)

Laks tilberedt i salt/sukker/vandbad og derefter sous vide. Det er den bedste tilberedning af laks, jeg har prøvet! Punktum! Jeg faldt over tilberedningsmetoden på en af mine yndlingssider – chefsteps.com. Jeg kan klart anbefale siden, hvis du søger inspiration omkring sous vide tilberedning. Når du tilbereder laks på denne måde, så sker det i to step. Først giver du laksen et vandbad i 45 minutter bestående af vand, salt og sukker. Jeg ved ikke om…Continue reading Laks tilberedt mi cuit (sous vide)

Hvide asparges | sous vide | madmedmartin.dk

Hvide asparges (sous vide) med hollandaise sauce

Når jeg (lidt sjældent for tiden) smutter i køkkenet, så forsøger jeg, at få min nye sous vide maskine med ind i planen. Det gjorde jeg også, da jeg lavede hvide asparges i sidste weekend. Det er altså en god sommerspise! Jeg lavede en klassiker med 2 elementer: Hvide asparges og hollandaise sauce. Til 2 personer skal du bruge. 5-6 asparges til hver 250 gram smør! 4 æggeblommer saften fra en halv citron salt/peber/sukker cayennepeber…Continue reading Hvide asparges (sous vide) med hollandaise sauce

Skotsk æg | risotto | madmedmartin.dk

Skotsk æg og cremet risotto

Skotsk æg. Jeg kan lige så erklære min kærlighed til det skotske æg med det samme! Et løbende æg, smagfuld fars, panering med pankorasp og en svømmetur i fritøsen – alt samme leveret i et stort, sprødt og gyldent kinderæg. Det er lige før man kan høre gourmetguderne råbe halleluja. Nøj det er godt! Det er første gang, jeg laver det, men jeg har haft den i tankerne i lang tid. Jeg ved også, at…Continue reading Skotsk æg og cremet risotto

Mørk hønsefond | opskrift | suppe | madmedmartin.dk

mørk hønsefond

Her kommer et lille indspark til dit grundkøkken. Det er et rigtig søndagsprojekt, der næsten passer sig selv. Der er bare så meget smag i en hjemmelavet mørk hønsefond. Jeg plejer, at lave det om søndagen i forbindelse med, at jeg laver aftensmad til søndagen eller forbereder til ugen, der kommer. Den lokale brugs plejer at have tilbud på hele kyllinger om søndagen, så det bliver næsten ikke bedre. Du kan for eksempel købe to…Continue reading mørk hønsefond