Sauce hollandaise er en af de klassiske smør-sovse, hvor alle siger “lav den selv! Det smager meget bedre og det er faktisk ikke så svært”. Det første er et spørgsmål om smag, men jeg synes ikke, at det er en sauce man “bare” laver. Man vil gerne have at saucen er perfekt hver gang, men teknikken kræver en del øvelse. Kigger man på ingredienslisten, så vil de fleste nok sige, at det burde være ret…Continue reading Sauce Hollandaise – sous vide
Kategori: Ikke kategoriseret
Min top 10 restaurant ønsker
Mens det stadig er mørkt og kedeligt udenfor, så hjælper det lidt at drømme sig væk. Nogen gør det til varme badestrande eller afslappende spabade. Jeg drømmer mig væk i opskrifter, teknikker og restaurantoplevelser. Jeg har en liste af restauranter som fylder i mit hoved. Nu har jeg skrevet listen ned og der er ikke nogen rød tråd i listen i forhold til madstil, men der er alligevel en grund til at listen ser ud…Continue reading Min top 10 restaurant ønsker
Klassisk burgerbolle med sesam
Jeg synes, at det er mega svært at finde en god burgerbolle. På købemarkedet har jeg prøvet mange forskellige – lige fra Kohbergs sesambolle, der smuldre, når man kigger på den, til italienske burgerboller, der er umulige at bide over og igennem. Jeg må konstatere, at jeg er mest tilhænger af den klassiske burgerbolle med sesam, men købeversionerne er noget hø! Heldigvis har jeg min ankarsrum æltemaskine, der med lethed kan lave en god dej. Det eneste…Continue reading Klassisk burgerbolle med sesam
The brune kartoffel trick og rødkål
Så er det sku jul! I mit tilfælde er det ensbetydende med and, brun sovs, rødkål og brunede kartofler. Vi skal holde juleaften herhjemme i år, så der kommer gang i køkkenet. Glæder mig allerede til duften af and, der gennemtrænger hele huset i morgen eftermiddag. For mig gælder det om at minimere risikoen for katastrofer, når spisetid er ved at nærme sig. Derfor er jeg stor fan af at lave karamellen til de brunede…Continue reading The brune kartoffel trick og rødkål
Mørbradgryde til frokostbordet
Vi kører på sidste julevers, men vi skal lige nå at have et par julefrokoster mere, inden vi kalder det nytår. På bordet skal der være sild, snaps, fiskefileter, sylte, lun leverpostej, en masse andet og ikke mindst mørbradgryde. Jeg æææælsker mørbradgryde – også selvom jeg forlængst er mæt, når den kommer på bordet. I min verden er det vigtig, at svinemørbraden stadig er saftig og mør, når gryden serveres. Svinemørbraden har en tendens til…Continue reading Mørbradgryde til frokostbordet