Andebryst med bolsjebeder og fyldig sauce

Andebryst – sous vide Ja – jeg ved det godt. Det er måske lidt sendt at komme med en opskrift på andebryst, når Mortens aften var i fredags. Kunne ikke helt nå det, men så kan opskriften da findes frem næste år. Andebrystet er lavet sous vide, men det kan selvfølgelig sagtens laves på panden. Til 4 personer skal du bruge: 2 andebryst af 300 gram 4 bolsjebeder (3-400 gram) 1 dl fløde 50 gram…Continue reading Andebryst med bolsjebeder og fyldig sauce

Thailandsk rejeost (eller bare en forårsrulle)

Thailandsk rejeost er nok et misvisende navn for denne ret, for det er overhovedet ikke noget i retningen af Bukos berømte rejeost, men jeg kunne ikke lade vær. Jeg har forsøgt at blande en thailandsk forårsrulle med rejer sammen med ost. Det er et bud på hvordan en dansk ost kan flettes ind i en mere traditionel ret fra østen. Det er en konkurrence lavet af www.ostogko.dk, så der kan du klikke dig ind, hvis…Continue reading Thailandsk rejeost (eller bare en forårsrulle)

torskeloin | sous vide | madmedmartin.dk

Torskeloin sous vide med blåmusling og sauce blanquette

Lige nu kan jeg næste ikke lave en ret uden at min sous vide maskine skal på arbejde. Jeg synes, at det er en helt genial måde at tilberede fisk på. Du fjerne enhver risiko for overtilberedning, og så er det overhovedet ikke besværligt. Varm vandet op, put fisken i en pose og lad den hygge sig mens du laver alt det andet. Jeg har næsten ikke lyst til at spise fisk på andre måder nu.…Continue reading Torskeloin sous vide med blåmusling og sauce blanquette

lammefilet | madmedmartin.dk

Lammefilet med rosmarinsauce og grønt

Lammefilet med rosmarinsauce Hvad skal man lave onsdag aften kl 21.20? Hvad med en lammefilet som jeg tilfældigvis var faldet over, da jeg tidligere var ude at købe mælk? Jo – hvorfor ikke. Og med lidt forskelligt i køleskabet og fryseren, så går det nok. Inden du starter, så får du altså ikke en traditionel opskrift med masser af mål (kun på saucen), men forhåbentlig kan den give dig lidt inspiration, hvis du har købt…Continue reading Lammefilet med rosmarinsauce og grønt

Skotsk æg | risotto | madmedmartin.dk

Skotsk æg og cremet risotto

Skotsk æg. Jeg kan lige så erklære min kærlighed til det skotske æg med det samme! Et løbende æg, smagfuld fars, panering med pankorasp og en svømmetur i fritøsen – alt samme leveret i et stort, sprødt og gyldent kinderæg. Det er lige før man kan høre gourmetguderne råbe halleluja. Nøj det er godt! Det er første gang, jeg laver det, men jeg har haft den i tankerne i lang tid. Jeg ved også, at…Continue reading Skotsk æg og cremet risotto