Hjemmelavet oksefond

Hjemmelavet oksefond

En god hjemmelavet oksefond kan løfte enhver sauce op på et højere niveau. Der er ikke svært at lave, men det kræver en del tid. Til gengæld skal man bare lave en stor portion, så der er nok til mange gode sauce. Jeg har til denne portion brugt: 3 kg okseben ½ selleriknold 2 store gulerødder 3 løg 4 hele jordskokker peberkorn Man kan også sagtens bruge bladselleri, persillerødder, persille, frisk timian og laurbærblade. Det […]

Udbenet hel kylling – en saftig sag

Udbenet kylling, der bliver lavet som en slags rullesteg, er en super god måde at tilberede en hel kylling på. Den bliver mere saftig i kødet, men til gengæld kræver det lige lidt ekstra forberedelsestid. Det er dog det hele værd. Når man normalt laver en hel kylling i ovnen, kræver lårkødet længere tilberedningstid end brystkødet. Derfor ender brystkødet ofte med at blive tørt og trevlet i strukturen, og det er der ingen, der gider […]

Verdens bedste ostesauce – med Vesterhavsost

Man tager en super god råvarer og tilfører lidt teknik og råd fra en af verdens bedste kokke… og vupti…. så har man verdens bedste ostesauce (eller ostesovs om man vil). Jeg taler om Thise Mejeris Vesterhavsost, som er en af mine yndlingsoste, og Heston Blumenthal, der styrer slagets gang på The fat duck. Heston Blumenthal laver også en række madprogrammer på engelsk TV, og det er her jeg har fundet min inspiration. Til en […]

Saftig hamburgerryg på grill/rottiserie

Jeg må indrømme, at jeg ikke har lavet mange hamburgerrygge i mit liv, og det har nok noget at gøre med generationen. Jeg synes faktisk, at det smager godt, men tanken om at koge kødet har aldrig helt tiltrukket mig. En dag kom min svoger og fortalte, at han havde roteret en hamburgerryg i grillen, og at det blev super godt. Det blev jeg selvfølgelig nød til at efterprøve. Et stykke med hamburgerryg i net […]

Hvordan laves den perfekte hakkebøf

Perfekt hakkebøf

Der er 1000 forskellige holdninger til, hvordan en hakkebøf skal laves og steget. Jeg er stor fan af Heston Blumenthal, og han kommer med et godt bud på en perfekt tilberedt hakkebøf fra start til slut. Det er fra en af hans madprogrammer sendt på engelsk tv. Afsnittet kan ses i bunden af indlægget. Han fremgangsmåde er kort fortalt: Lad noget fedtholdig, skært kød ligge i salt i minimum 4 timer. Det binder ifølge Heston […]