Saftig svinekotelet med skaft, blomkålscreme, æble/timian kompot og bacongitter

Den svinekotelet skal mere på bordet!!! Det gælder ihvertfald her hjemme, for det smager super godt. Køb en god kotelet hos slagteren, og følg denne opskrift, hvor jeg har hentet lidt inspiration fra den gamle klassiker æbleflæsk. Til 2 skal der bruges: 2 gode koteletter med skaft 4 skiver bacon uden for meget fedt 1 stort æble 2-3 stilke frisk timian 1 blomkålshoved 2 dl fløde 2 dl mælk salvieblade 50 gram tørret bær ½ […]

Svinemørbrad med estragoncreme

Svinemørbrad og estragon er altså en fantastisk kombination. Og svinemørbrad er godt, når det ikke bliver tørt. Denne fremgangsmåde giver et super resultat. Jeg har brugt (til 2): 400 gram pudset svinemørbrad 50 gram philidelphia neutral lille håndfuld friske estragonblade citronsaft 300 gram små kartofler 1 bundt dild 10 cherry tomater 1 sprødt æble 1 rødløg æblecidereddike eller andet olivenolie (seranoskinke) Start med at sætte en stor gryde vand over. Varm den op til 65 […]

Svinemørbrad med estragonsauce, ovnstegte kartofter og salat

Estragon har en fantastisk markant smag, og den kan bruges i meget andet end bearnaisesauce. Her har jeg brugt estragon sammen med svin og fløde, og de tre er ret gode venner. Jeg har brugt (til 3 voksne og en på 3 år): 1/2 kg svinemørbrad 1/4 madfløde 2 røde peber 2 spiseske tørret estragon 1 kg kartofler olie, salt og peber Salat feldsalat 1/4 galia melon 1 blodappelsin Tørrede tranebær pistacienødder olivenolie Det første […]

Svinemørbrad pakket i gorgonzola og seranoskinke.

Min gode kollega har flere gange glædesfyldt fortalt mig om, hvordan hans smagsløg er blevet forkælet med svinemørbrad med forskellig fyld og dertil en dejlig gorgonzolasauce. Glæden smitter og så kan jeg ikke lade være med at blive inspireret. Saucen venter jeg med til en anden dag, men den skal helt sikkert prøves. Til denne version bruger jeg 500 gram svinemørbrad 200 gram seranoskinke 100 gram gorgonzola 1 spiseske creme fraiche Mørbraden pudser jeg af, […]