Burger med pesto, hamburgerryg, bacon og blåskimmelost

Søndag var familien på fødselsdagsbesøg, og den stod blandt andet på bornholmsk honningmarineret svinekam, der blev langtidsstegt i 3 timer ved 80 grader. Jeg tog den ud ved 67 grader, og så fik den lov at hvile ca. 20 minutter. Når kernetemperaturen er omkring 67 grader forbliver den saftig, og bliver ikke “hvid og tør” som en almindelig flæskesteg. Det sjove var, at da jeg skar svinekammen ud lignede den en flæskesteg i den ene […]

Kulmule i seranoskinke med hjemmelavet basilikumpesto

I går var en lidt atypisk dag på madfronten. For det første spiste vi først, da ungerne var lagt i seng, og for det andet var det eneste, der var planlagt, at jeg skulle købe fisk med hjem.  Jeg tog et smut i Salling og købte en lille langside kulmule, uden helt at vide, hvad jeg skulle bruge den til. Men som altid var fiskemanden meget behjælpelig. Han kom med et par ideer, og jeg […]

Svinemørbrad med estragoncreme

Svinemørbrad og estragon er altså en fantastisk kombination. Og svinemørbrad er godt, når det ikke bliver tørt. Denne fremgangsmåde giver et super resultat. Jeg har brugt (til 2): 400 gram pudset svinemørbrad 50 gram philidelphia neutral lille håndfuld friske estragonblade citronsaft 300 gram små kartofler 1 bundt dild 10 cherry tomater 1 sprødt æble 1 rødløg æblecidereddike eller andet olivenolie (seranoskinke) Start med at sætte en stor gryde vand over. Varm den op til 65 […]

Sommer pasta med grillet kotelet

Jeg kan godt lide simple pastaretter, hvor de enkelte ingredienser smag træder i karakter. Det her er en af dem. Jeg har brugt (3-4 personer): 500 gram blomme tomater 1 fed hvidløg 1 lille rødløg 1 håndfuld bredbladet persille 1 håndfuld kørvel God oliven olie Revet skal fra en usprøjtet citron Koteletter uden ben. Citronsaft  Tørret estragon Start med bringe en gryde vand i kog. Når vandet koger kommes de hele tomater i til skindet […]

Kulmule med spinat og aspages

Kulmule er en dejlig fisk. Fast i kødet og tæt på benfri (læs: børnevenlig). Det, der tager længst tid ved den ret, er tilbehøret. Vi lavede kartoffelmos, så det var lige til at overkomme. Jeg har brugt: 350 gram kulmule (nok til 2 voksne) 1 bundt aspages frisk spinat (købte en pose i superbrugsen) 1 citron 1 tsk dijon sennep 2 dl. fløde salt/peber Knejten laver kartoffelmos. Steg fisken på skinsiden på en pande med […]