pizza | hjemmelavet | ankarsrum | madmedmartin.dk

Hjemmelavet pizzadej (på Ankarsrum)

Sæsonen for at lave pizzaer på grillen nærmer sig. Reelt set er den i fuld gang, men når jeg kigger ud af vinduet lige nu (25. april!!), så sneer det!? Hvad sker der? Men derfor kan man jo godt træne lidt, og lave nogle pizzaer og så bare smide dem i ovnen. På mit køkkenbord står der en Ankarsrum Assistent Original røremaskine. Jeg har haft den et års tid, men er ikke helt blevet fortrolig […]

Bearnaise sauce | MadMedMartin.dk

Hjemmelavet bearnaise sauce

Der er 3 måder at lave en bearnaise sauce på (4 hvis Knorr tæller med, men det gør den ikke). Du laver selv essensen fra bunden og du pisker saucen op i et vandbad eller direkte i gryden. Har du alt for meget tid, kærner du selvfølgelig også dit egen smør. Du scorer topkarakter på dine gæsters cool-og-respekt-skala. Du køber essensen, men fortæller gæsterne, at du har lavet den dagen før. Frem med vandbadet og […]

Hjemmelavet ras el hanout | MadMedMartin.dk

Hjemmelavet Ras el hanout

Ras el hanout er en nordafrikansk krydderiblanding, der især bruges i det marokkanske køkken. Leder du efter en opskrift, så kan du finde 1000 forskellige på nettet, hvor mange af de samme krydderier går igen, men i forskellige mængde. De fleste krydderier er lette at afskaffe, så jeg har forsøgt at lave min egen hjemmelavet ras el hanout. 1,5 tsk peber 1 tsk kanel 1 tsk fennikelfrø ½ tsk cayennepeber 1 tsk nelliker 1 tsk […]

Hjemmelavet gastrik

Hjemmelavet gastrik

Gastrik stammer fra frankrig, og kan hjælpe dig med at få en god balance mellem det bitre og det søde i din sauce. Det er ikke svært at lave en hjemmelavet gastrik, og når den først er lavet, kan den holde sig længe i køleskabet. Jeg har lavet en en helt simpel gastrik med sukker og eddike. Jeg har set brødrene Price hælde rødvin i, men det holder jeg mig fra i denne omgang. Mængdeforholdet har […]

Hjemmelavet oksefond

Hjemmelavet oksefond

En god hjemmelavet oksefond kan løfte enhver sauce op på et højere niveau. Der er ikke svært at lave, men det kræver en del tid. Til gengæld skal man bare lave en stor portion, så der er nok til mange gode sauce. Jeg har til denne portion brugt: 3 kg okseben ½ selleriknold 2 store gulerødder 3 løg 4 hele jordskokker peberkorn Man kan også sagtens bruge bladselleri, persillerødder, persille, frisk timian og laurbærblade. Det […]