Udbenet hel kylling – en saftig sag

Udbenet kylling, der bliver lavet som en slags rullesteg, er en super god måde at tilberede en hel kylling på. Den bliver mere saftig i kødet, men til gengæld kræver det lige lidt ekstra forberedelsestid. Det er dog det hele værd. Når man normalt laver en hel kylling i ovnen, kræver lårkødet længere tilberedningstid end brystkødet. Derfor ender brystkødet ofte med at blive tørt og trevlet i strukturen, og det er der ingen, der gider […]

Perfekt tilberedt kyllingebryst – super saftigt.

Der er ikke noget, der er mere irriterende end at spise et stykke tørt og trevlet kyllingbryst. Kylling skal være saftig hele vejen igennem. Jeg har eksperimenteret med forskellige metoder med indpakning, tid, temperatur, gryde og ovn, og her er mit bud på en perfekt tilberedt kyllingebryst. Jeg starter med at krydre brystfileterne med salt og peber og så den smag jeg nu ønsker. På billederne har jeg lavet en version med frisk estragon og en […]

Coq au vin – lavet i römertopf (stegeso)

Fransk, når det er bedst eller tæt på. Der kommer nu en del gode retter fra baguette-landet, og coq au vin er helt sikkert én opskrift, man skal have på efterårsrepertoiret. Du skal bruge til 4 personer: 1 stor hanekylling 200 gram bacon 1 flaske rødvin (bourgogne) 3 gulerødder 5 skalotteløg 10-12 fed hvidløg 1 sjat cognac 200 gram champignon 2-3 dl hønsefond 2 spsk mel frisk timian 3 laurbærblade frisk persille salt og peber […]

Saftig unghanebryst med risotto, kejserhatte og tørret tranebær

Jeg er blevet forladt! Eller fruen og ungerne er taget i feriecenter, og jeg har fået lov til at blive hjemme og arbejde resten af ugen. Når jeg nu ikke kan komme med, så må jeg jo hygge mig lidt herhjemme, så hvorfor ikke bruge tiden i køkkenet. Jeg har haft et par retter i tankerne, så efter arbejde smuttede jeg i Salling og lod mig inspirere. Her er hvad, der røg i kurven (til […]

Kyllingesalat med ramsløg, estragon og asparges

En forret fyld med forår. Der er godt gang i ramsløgene for tiden og de smager fantastisk. Opskriften brugte jeg til 8 personer 700-800 gram kyllingefilet et bundt ramsløg ½ bundt purløg ½ bundt brøndkarse 1 bundt grønne asparges 1 bundt hvide asparges 2 dl 38 % creme fraiche 350 gram bacon tørret estragon 1 citron olivenolie brød Ca 2-3 dl hjemmelavet mayo Hjemmelavet mayonnaise  2 bægre pasteuriseret æggeblommer saft af 1 citron 1 god […]