Opskrift på paella med jomfruhummer

Opskrift på paella med jomfruhummer

Torsdag aften i denne uge fik jeg besøg af en god kammerat til en omgang late-night-mad-hygge. For en stund pakkede vi alt juleræset væk, for han havde noget så antijuleagtig som jomfruhummer, der skulle bruges. Vi vidste, at vi skulle lave en form for paella, og at vi skulle drikke vin. Resten kom hen ad vejen. Inden diverse repræsentanter fra Spanien stiller sig i kø for at fortælle mig, at denne opskrift slet ikke har noget […]

rejer | salturt | madmemdartin.dk

Torsk med luftig kartoffelskum og salturt

Torsk med luftig kartoffelskum og salturt. I vinters var jeg forbi Fru Møllers Mølleri, hvor vi fik en forret, der virkelig smagte godt. Jeg har tænkt på at lave en ret ala den lige siden, men tiden har været lidt knap. Nu har jeg fået lavet min version, og den er blevet ret god (hvis jeg selv skal sige det). Det er måske lidt en vinterret, men med rejerne og salturten så lugter det lidt […]

torskeloin | sous vide | madmedmartin.dk

Torskeloin sous vide med blåmusling og sauce blanquette

Lige nu kan jeg næste ikke lave en ret uden at min sous vide maskine skal på arbejde. Jeg synes, at det er en helt genial måde at tilberede fisk på. Du fjerne enhver risiko for overtilberedning, og så er det overhovedet ikke besværligt. Varm vandet op, put fisken i en pose og lad den hygge sig mens du laver alt det andet. Jeg har næsten ikke lyst til at spise fisk på andre måder nu. […]

Kammusling med brunet smør, nødder og kartoffelcreme

Jeg elsker kammuslinger. De smager godt, og så skal der ikke så meget til for at lave dem til en delikat forret. Vi skulle egentlig ikke have haft kammuslinger i lørdags, men nu lå de lige ved siden af de jomfruhummere, som vi skulle have, så de røg også med i købet. Man kan vel altid lave en ekstra forret. Knap så godt billede… havde kun mobilen. Til kammuslingerne var der en lille kartoffel/hvidløgscreme med […]

Sprødstegt kulmule, dampet rødspættefilet, blomkålscreme og brunet smør med forårsløg og cashewnødder

Jeg kan altid blive inspireret af at gå i Salling Super, og det blev jeg også i fredags. Reelt set skulle jeg bare købe fisk med hjem efter arbejde, men jeg faldt over flere ting, der straks plantede ideer i hovedet på mig. Da jeg kom hjem, var alt tilbehør til fisken faktisk færdig. Heldigvis fik jeg lov til at starte forfra (og udskyde spisetiden), så min ret kunne komme på tallerkenen, godt hjulpet af […]