Saftig unghanebryst med risotto, kejserhatte og tørret tranebær

Jeg er blevet forladt! Eller fruen og ungerne er taget i feriecenter, og jeg har fået lov til at blive hjemme og arbejde resten af ugen. Når jeg nu ikke kan komme med, så må jeg jo hygge mig lidt herhjemme, så hvorfor ikke bruge tiden i køkkenet. Jeg har haft et par retter i tankerne, så efter arbejde smuttede jeg i Salling og lod mig inspirere.

Her er hvad, der røg i kurven (til 1 person):

  • 200 gram unghanebryst
  • 4 skiver bacon
  • 50 g risotteris (arborio)
  • 1 dl noilly prat
  • 100 gram pecorino
  • 1 løg
  • 2 hvidløg
  • olivenolie
  • revet citronskal (usprøjtet)
  • ½ liter fond (hønse/kylling)
  • 2 stk. kejserhatte
  • 1 håndfuld tørret tranebær
  • 10 rosmarinnåle
  • en lille smule frisk timian

Det første, der skal gøres – hvis du har købt en hele unghane – er, at fjerne skindet og skære brysterne ud. Den jeg købte vejede ca. 200 gram pr. bryst, så der var rigeligt til 2 personer.

Jeg lavede to, men spiste kun en.

Rul et stykke vita wrap ud og placer 4 skiver bacon ved siden af hinanden. Unghanebrystet lægges øverst og skal nu rulles ind i baconen. Brug vita wrapen så baconen kommer til at sidde stramt, og snog enderne godt sammen til sidst. Unghane-bacon-pølsen lægges i et fad med en lille smule vand i, og kommes ind i ovnen ved 70-80 grader. Der skal den ligge til den har en kernetemperatur på 57 grader. Min havde en kernetemperatur på 17 grader til at starte med og det tog ca. 75 minutter at nå de 57 grader. (Alternativt til ovnen bruges en gryde som her.)

Når unghanen er færdig, pakkes den ud og lægges til hvile i ca. 10-15 minutter. 

I mens unghanen er i ovnen, snittes løg og hvidløg fint, og skal smire på en pande med rigelig olivenolie. Løgene skal ikke tage farve. Når løgene er gennemsigtige tilsættes risene. Efter 2-3 minutter tilsættes noilly prat. Når det er ved at være kogt ind hældes fond på, så det dækker risene. Sørg for at fonden er varm, så risottoen ikke nedkøles hver gang den tilføres. Risottoen skal nu stå og småboble ved svag varme, så risene kan absorbere alt den gode smag. Hver gang fonden er ved at være væk tilføres mere. Det tager ca. en halv time.

Mod slutningen tilføres den revne picorino, citronskal og salt og peber. Risene skal være al dente og konsistensen af risottoen skal være “bølgende”. Føles risottoen for tung så smag til med lidt citronsaft. Frem til nu har vi en basisopskriften på risotto, og hvad man putter i bagefter giver retten den færdige smagskarakter. Her er det “næsten” kun fantasien, der sætter grænser.

Jeg vælger 5 minutter før, at risottoen er færdig, at tilføje hakket frisk rosmarin og timian samt tynd snittet kejserhatte og tørret tranebær. I mens ingredienserne lige så stille bliver en del af risottoen, smides unghanen på en varm pande, så baconen bliver sprød.

Server risottoen i en dyb tallerken med unghanebrystet på toppen. Husk at skær enderne af rullen, så den ser lidt pæn ud.

Velbekomme

NB: Skindet fra unghanen kan med fordel sprødsteges og bruges til velsmagende dekoration. Det var også min intention, men så kan jeg anbefale mig selv at holde øje med skindet, når det er i ovnen.

Følg madmedmartin her

1 thought on “Saftig unghanebryst med risotto, kejserhatte og tørret tranebær

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *