Hvide asparges | sous vide | madmedmartin.dk

Hvide asparges (sous vide) med hollandaise sauce

Når jeg (lidt sjældent for tiden) smutter i køkkenet, så forsøger jeg, at få min nye sous vide maskine med ind i planen. Det gjorde jeg også, da jeg lavede hvide asparges i sidste weekend. Det er altså en god sommerspise! Jeg lavede en klassiker med 2 elementer: Hvide asparges og hollandaise sauce.Hvide asparges | sous vide | madmedmartin.dk

Til 2 personer skal du bruge.

  • 5-6 asparges til hver
  • 250 gram smør!
  • 4 æggeblommer
  • saften fra en halv citron
  • salt/peber/sukker
  • cayennepeber
  • (hakket persille)

 

Hvide asparges | madmedmartin.dk

Hvid asparges. Sæsonen går frem til slut juni, så der er ikke så lang tid tilbage.

Hvide asparges | skrællet | madmedmartin.dk

Skræl de hvide asparges så alt de trevllede forsvinder. Der skal en del af. Bøj stille og rolig de hvide asparges, så de knækker. De finder selv et naturlig punkt, hvor de vil knækkes. Jo mindre af bunden, der skal knækkes af, jo mere friske er de.

Sousmatic | sous vide | madmedmartin.dk

I mens du arbejder med aspargesene, sætter du gang i sous vide. Sousmatic kan sættes i en gryde og varmer vandet op til den valgte temperatur. Her har jeg sat temperaturen til 84 grader. Aspargesene får 30 minutter.Hvide asparges | salt og sukker | madmedmartin.dk

Inden aspargesene skal i vakuumposen, drysses de med salt og sukker.

Hvide asparges | vakuum | madmedmartin.dk

I posen med de hviiii banditter. Hvis du ikke har en vakuumpakker, så kan du bruge en almindelig frysepose. Læg dem fladt i posen, hold posen under vand i en gryde eller balje og lad vandets kraft presse luften ud af posen. Sæt en klemme på posen under vand, så den holder tæt. Det er ikke lige så godt som en rigtig vakuumpakning, men det virker okay på elementer, der ikke har alt for mange kanter.

Purløgsblomst | madmedmartin.dk

Og så lige et billede af purløgsblomsten til pynt. De 2 små til venstre er timian. Dem brugte jeg ikke.

Hollandaise sauce | madmedmartin.dk

Jeg fik ikke taget billeder af hollandaise saucen in-the-making, men fik da taget et billede af persillen, som kom i. Den hører slet ikke hjemme i en traditionel hollandaise sauce, men det gør bestemt ikke saucen dårligere. Saucen lavede jeg på lyn-metoden: Smelt smøret. Hæld de 4 æggeblommer og halvdelen af citronsaften i et højt blenderglas. Blend med en stavblender til æggesnapsen er lys og luftig. Hæld lidt smeltet smør i og blend smøret ind i æggesnapsen (emulsion). Fortsæt til smøret er brugt på nær vallen (det hviii i bunden). Det vigtige er, at saucen ikke bliver for varm (hold den under 70 grader), for så skiller den. Smag til med salt, peber, cayennepeber og hakket persille, hvis du gider.

Hvide asparges | sous vide | madmedmartin.dk

I anretningen giver du den bare gas. Der er 2 elementer at holde styr på.

Velbekomme

Følg madmedmartin her

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *