Små forme | Gulerodscreme | MadMedMartin.dk

Gulerodscreme

Man kan næste ikke få serveret en ret på en restaurant uden at der er en eller anden form for creme inkluderet, og det er sku dejligt. Min yndlingscreme er nok lavet på jordskokker, men man kan lave en creme af alt – bare det kan koges i smadre og blendes. I mine øjne er en god creme helt lind (altså ingen klumper) og med en lidt tyk konsistens, så den ikke flyder ud. Her […]

Persilleolie | MadMedMartin.dk

Hjemmelavet persilleolie

Det kan måske virke lidt skørt, at lave et indlæg om persilleolie. Det er trods alt kun persille og olie blendet sammen, men der er lige et par simple råd, der gør persilleolien ekstra flot og god. Det vigtigste råd er temperaturen på olien. Olien skal op på en bestemt temperatur for at klorofylet (farvestoffet) i persillen udskilles. På den måde får du en helt grøn persilleolie. Det andet råd er at sigte det igennem […]

Mørbradgryde | MadMedMartin.dk

Mørbradgryde til frokostbordet

Vi kører på sidste julevers, men vi skal lige nå at have et par julefrokoster mere, inden vi kalder det nytår. På bordet skal der være sild, snaps, fiskefileter, sylte, lun leverpostej, en masse andet og ikke mindst mørbradgryde. Jeg æææælsker mørbradgryde – også selvom jeg forlængst er mæt, når den kommer på bordet. I min verden er det vigtig, at svinemørbraden stadig er saftig og mør, når gryden serveres. Svinemørbraden har en tendens til […]

Karamel | Brunede kartofler | MadMedMartin.dk

The brune kartoffel trick

Det er ikke verdens mest revolutionerende trick – det er egentlig bare et spørgsmål om at bryde processen op i 2 dele og tilføre lidt vand. Når julemiddagen skal serveres, så skal det hele spille, og hvis man kan minimere mulige katastrofer, så er der mindre sved på panden. Risikoen ved at lave brune kartofler er, at man i alt juletravlheden får brændt sukkeret på. Så røg den planlægning. Man kan kun starte forfra, og […]

Hjemmelavet rødkål | Jul | MadMedMartin.dk

Hjemmelavet rødkål

Det er svært at komme uden om rødkål, når det er jul. Hvis du kigger lidt på nettet efter opskrifter på hjemmelavet rødkål, så opdager du hurtigt, at der findes tusindvis af forskellige opskrifter. Det er mange, der kalder det for en klassisk rødkål, men de er alligevel vidt forskellige. Jeg har droppet det klassiske (eller har jeg?) og lavet en version, der bare smager godt. Hjemmelavet rødkål med strejf af nelliker, kanel, anis og […]