Små forme | Gulerodscreme | MadMedMartin.dk

Gulerodscreme

Man kan næste ikke få serveret en ret på en restaurant uden at der er en eller anden form for creme inkluderet, og det er sku dejligt. Min yndlingscreme er nok lavet på jordskokker, men man kan lave en creme af alt – bare det kan koges i smadre og blendes. I mine øjne er en god creme helt lind (altså ingen klumper) og med en lidt tyk konsistens, så den ikke flyder ud. Her […]

Persilleolie | MadMedMartin.dk

Hjemmelavet persilleolie

Det kan måske virke lidt skørt, at lave et indlæg om persilleolie. Det er trods alt kun persille og olie blendet sammen, men der er lige et par simple råd, der gør persilleolien ekstra flot og god. Det vigtigste råd er temperaturen på olien. Olien skal op på en bestemt temperatur for at klorofylet (farvestoffet) i persillen udskilles. På den måde får du en helt grøn persilleolie. Det andet råd er at sigte det igennem […]

Karamel | Brunede kartofler | MadMedMartin.dk

The brune kartoffel trick

Det er ikke verdens mest revolutionerende trick – det er egentlig bare et spørgsmål om at bryde processen op i 2 dele og tilføre lidt vand. Når julemiddagen skal serveres, så skal det hele spille, og hvis man kan minimere mulige katastrofer, så er der mindre sved på panden. Risikoen ved at lave brune kartofler er, at man i alt juletravlheden får brændt sukkeret på. Så røg den planlægning. Man kan kun starte forfra, og […]

Bearnaise sauce | MadMedMartin.dk

Hjemmelavet bearnaise sauce

Der er 3 måder at lave en bearnaise sauce på (4 hvis Knorr tæller med, men det gør den ikke). Du laver selv essensen fra bunden og du pisker saucen op i et vandbad eller direkte i gryden. Har du alt for meget tid, kærner du selvfølgelig også dit egen smør. Du scorer topkarakter på dine gæsters cool-og-respekt-skala. Du køber essensen, men fortæller gæsterne, at du har lavet den dagen før. Frem med vandbadet og […]

Vildtsauce | MadMedMartin.dk

Vildtsauce på hindbær

Bukkejagten er lige gået ind her i weekenden, og der er sandsynligvis en masse glade jægere, der har fået et godt stykke kød med hjem. De skal selvfølgelig have en opskrift på vildtsauce, og sådan én har jeg tilfældigvis lige på lager. Det er en opskrift som jeg fik tilsnusket mig for en del år siden, da jeg arbejdede på en aarhusiansk restaurant. Jeg har lavet den utallige gange, og det er et hit hos […]