laks | tilberedt sous vide | mi cuit | madmedmartin.dk

Laks tilberedt mi cuit (sous vide)

Laks tilberedt i salt/sukker/vandbad og derefter sous vide. Det er den bedste tilberedning af laks, jeg har prøvet! Punktum! Jeg faldt over tilberedningsmetoden på en af mine yndlingssider – chefsteps.com. Jeg kan klart anbefale siden, hvis du søger inspiration omkring sous vide tilberedning. Når du tilbereder laks på denne måde, så sker det i to step. Først giver du laksen et vandbad i 45 minutter bestående af vand, salt og sukker. Jeg ved ikke om […]

Hvide asparges | sous vide | madmedmartin.dk

Hvide asparges (sous vide) med hollandaise sauce

Når jeg (lidt sjældent for tiden) smutter i køkkenet, så forsøger jeg, at få min nye sous vide maskine med ind i planen. Det gjorde jeg også, da jeg lavede hvide asparges i sidste weekend. Det er altså en god sommerspise! Jeg lavede en klassiker med 2 elementer: Hvide asparges og hollandaise sauce. Til 2 personer skal du bruge. 5-6 asparges til hver 250 gram smør! 4 æggeblommer saften fra en halv citron salt/peber/sukker cayennepeber […]

Skotsk æg | risotto | madmedmartin.dk

Skotsk æg og cremet risotto

Skotsk æg. Jeg kan lige så erklære min kærlighed til det skotske æg med det samme! Et løbende æg, smagfuld fars, panering med pankorasp og en svømmetur i fritøsen – alt samme leveret i et stort, sprødt og gyldent kinderæg. Det er lige før man kan høre gourmetguderne råbe halleluja. Nøj det er godt! Det er første gang, jeg laver det, men jeg har haft den i tankerne i lang tid. Jeg ved også, at […]

Mørk hønsefond | opskrift | suppe | madmedmartin.dk

mørk hønsefond

Her kommer et lille indspark til dit grundkøkken. Det er et rigtig søndagsprojekt, der næsten passer sig selv. Der er bare så meget smag i en hjemmelavet mørk hønsefond. Jeg plejer, at lave det om søndagen i forbindelse med, at jeg laver aftensmad til søndagen eller forbereder til ugen, der kommer. Den lokale brugs plejer at have tilbud på hele kyllinger om søndagen, så det bliver næsten ikke bedre. Du kan for eksempel købe to […]

Små forme | Gulerodscreme | MadMedMartin.dk

Gulerodscreme

Man kan næste ikke få serveret en ret på en restaurant uden at der er en eller anden form for creme inkluderet, og det er sku dejligt. Min yndlingscreme er nok lavet på jordskokker, men man kan lave en creme af alt – bare det kan koges i smadre og blendes. I mine øjne er en god creme helt lind (altså ingen klumper) og med en lidt tyk konsistens, så den ikke flyder ud. Her […]