Opskrift på surdej

Min bagebibel har hele tiden været Claus Meyers bog “Meyers bageri”, og derfor har jeg altid lavet hans grundsurdej. Den er tynd som vand, hvilket er meningen, og den giver brødet en skøn smag. Denne opskrift på surdej er mere fast og luftig. Denne surdej gør, at du kan lave et brød uden gær. Hvorfor bruge surdej ud over, at det giver brødet en god smag? Når vand og mel for lov at syrne, så […]

Flæskesteg sous vide opskrift

Saftig flæskesteg og sprøde flæskesvær

Dette indlæg kræver, at du har en sous vide maskine – så er du advaret. Hvis du ikke har, så kan du lade dig inspirere til at købe en. De er ikke så dyre og du behøver ikke at afsætte flere kvadratmeter i køkkenskabet til opbevaring. Jeg har en sous vide stick, der kan sættes i en gryde, og den fylder ingenting. Jeg har købt min via coop.dk, og de har et ret godt udvalg. […]

Hjemmelavet mayonnaise på 10 sekunder

Lækker mayonnaise med Bamix stavblender.   Det er jo ikke fordi, at det er svært at lave en hjemmelavet mayonnaise, men hvis den laver sig selv på 10 sekunder, så er det bare lidt federe. Jeg har lige fået en Bamix stavblender og er først ved at lære at bruge den optimalt. Det er en kraftig lille satan af en maskine – ferrari-rød selvfølgelig – og den accelererer lige så hurtigt. Nå – det er […]

Perfekt tilberedt svinemørbrad

Perfekt tilberedt svinemørbrad med sous vide

Lækker og saftig svinemørbrad I min bog er en perfekt tilberedt svinemørbrad saftig og lettere lyserød i kødet. Faktisk kan jeg godt lide den en smule mere lyserød end hvad den bliver her i indlægget, men nu er der flere i familien, der skal spise den, så den får lige et par grader mere. Jeg laver svinemørbraden med en kernetemperatur på 59,5 grader, og det ryger lige ned hos børn og voksne. Jeg tilbereder svinemørbraden […]

Nem burgerbolle | sesambolle | madmedmartin.dk

Klassisk burgerbolle med sesam

Jeg synes, at det er mega svært at finde en god burgerbolle. På købemarkedet har jeg prøvet mange forskellige – lige fra Kohbergs sesambolle, der smuldre, når man kigger på den, til italienske burgerboller, der er umulige at bide over og igennem. Jeg må konstatere, at jeg er mest tilhænger af den klassiske burgerbolle med sesam, men købeversionerne er noget hø! Heldigvis har jeg min ankarsrum æltemaskine, der med lethed kan lave en god dej. Det eneste […]