Gazpacho på sifon | madmedmartin.dk

Gazpacho på sifon

Gazpacho – klassisk kold tomatsuppe – med et lille tvist. Jeg gik og tænkte over en lille, frisk forret, der kunne laves på forhånd. Der er gazpazho jo et nemt valg, men jeg ville egentlig godt lave den lidt anderledes og kombinere den med sifonflasken. Så ændrer gazpazhoen sig fra at være en suppe til at blive en mousse. Det kræver bare at gazpachoen tilføres lidt fedme (creme fraiche i dette tilfælde), hvilket der normalt ikke […]

Hvide asparges | sous vide | madmedmartin.dk

Hvide asparges (sous vide) med hollandaise sauce

Når jeg (lidt sjældent for tiden) smutter i køkkenet, så forsøger jeg, at få min nye sous vide maskine med ind i planen. Det gjorde jeg også, da jeg lavede hvide asparges i sidste weekend. Det er altså en god sommerspise! Jeg lavede en klassiker med 2 elementer: Hvide asparges og hollandaise sauce. Til 2 personer skal du bruge. 5-6 asparges til hver 250 gram smør! 4 æggeblommer saften fra en halv citron salt/peber/sukker cayennepeber […]

Stenbiderrogn | Madvafler | Madmedmartin.dk

Stenbiderrogn og creme fraiche på madvaffel

Det gælder om at spise det, imens det er i sæson – og der skal spises en masse. Det er selvfølgelig stenbiderrogn, der skal på tallerkenen. Heldigvis spiser vi det (normalt) ikke til hovedret, for så skulle der nok et mindre statsbudget til at klare udgifterne igennem den ca 3 måneder lange sæson. Stenbiderrogn er i sæson fra januar til april, men det kan godt svinge inden for den periode. Prisen kan være lidt pebret. […]

Ceviche | Kammusling | Blomkål | Persille | MadMedMartin.dk

Ceviche af kammusling med blomkål og persille

Det er ved at være lang tid siden, at jeg sidst har lavet ceviche, og så vidt jeg kan se, har jeg aldrig skrevet om ceviche her på bloggen. Det ændre jeg nu, med en opskrift på en lille og let forret med ceviche af kammusling. Kammuslingen står næsten alene i denne ret, men får lige lidt modspil af blomkålen og persillesmagen. Ceviche laves af frisk fisk eller skaldyr, der tilberedes i citrussaft. Syren “koger” […]

Laksetatar | MadMedMartin.dk

Laksetatar

Der skal ikke forberedes meget til denne forret med laksetatar. 10 minutter og der er forret – så ser vi lige bort fra, at persilleolien er lavet på forhånd, men den er heller ikke svær. Laksetatar til 2 personer skal du bruge: 200 gran røget laks 1 kvart lille rødløg citronsaft 1 spsk fed creme fraiche 38 % 1 spsk peberrodssalat 1 radisse ½ æble 2 skiver rugbrød frisk dild til pynt hjemmelavet persilleolie Angående laksen […]