laks | tilberedt sous vide | mi cuit | madmedmartin.dk

Laks tilberedt mi cuit (sous vide)

Laks tilberedt i salt/sukker/vandbad og derefter sous vide. Det er den bedste tilberedning af laks, jeg har prøvet! Punktum! Jeg faldt over tilberedningsmetoden på en af mine yndlingssider – chefsteps.com. Jeg kan klart anbefale siden, hvis du søger inspiration omkring sous vide tilberedning. Når du tilbereder laks på denne måde, så sker det i to step. Først giver du laksen et vandbad i 45 minutter bestående af vand, salt og sukker. Jeg ved ikke om […]

Thailandsk rejeost (eller bare en forårsrulle)

Thailandsk rejeost er nok et misvisende navn for denne ret, for det er overhovedet ikke noget i retningen af Bukos berømte rejeost, men jeg kunne ikke lade vær. Jeg har forsøgt at blande en thailandsk forårsrulle med rejer sammen med ost. Det er et bud på hvordan en dansk ost kan flettes ind i en mere traditionel ret fra østen. Det er en konkurrence lavet af www.ostogko.dk, så der kan du klikke dig ind, hvis […]

Fru Møllers Mølleri | luftig kartoffel | madmedmartin.dk

Besøg på Fru Møllers Mølleri

Var fredag på besøg på Fru Møllers Mølleri lidt uden for Odder. Jeg var der for en del år siden, men der blev jeg ikke ligefrem væltet af stolen med det bløde lammeskind af bare begejstring. Det var noget andet fredag. Det var virkeligt godt. Lækre råvarer, masser af smag, god tilberedning og så er det egentlig bare en hyggelig restaurant og sød betjening. Jeg kom også hjem med nogle ideer, der skal afprøves. Den […]

torskeloin | sous vide | madmedmartin.dk

Torskeloin sous vide med blåmusling og sauce blanquette

Lige nu kan jeg næste ikke lave en ret uden at min sous vide maskine skal på arbejde. Jeg synes, at det er en helt genial måde at tilberede fisk på. Du fjerne enhver risiko for overtilberedning, og så er det overhovedet ikke besværligt. Varm vandet op, put fisken i en pose og lad den hygge sig mens du laver alt det andet. Jeg har næsten ikke lyst til at spise fisk på andre måder nu. […]

Chokoladekage | Wassim Hallal | madmedmartin.dk

Chokoladekage ala Wassim Hallal

Jeg har haft bogen i flere år og den chokoladekage har altid kigget lokkende på mig. “Så lav mig dog!!!” men jeg har aldrig fået det gjort. Hvis jeg kan, så laver jeg altid noget andet end dessert, men det har ændret sig lidt på det sidste. Dessert er alligevel lidt sjovt. Måske fordi, at det er det eneste madprojekt jeg kan få ungerne med til at lave. Men nu er den lavet og den […]